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烹饪工艺与营养(540202 )
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层次： 专科
专业代码：
类别：
就业方向：烹调工艺与营养专业就业前景主要是在大中型餐饮企业、星级饭店从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工、营养配餐、宴会策划、餐饮营销等工作。
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专业代码：540202 专业名称：烹饪工艺与营养
层次：专科 开考方式：助学
主考院校：海南开放大学
| 课程类别 | 序号 | 课程 代码 |
课程名称 | 学分 | 考试 方式 |
考试 类别 |
备注 |
| 公 共 基 础 课 |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 笔试 | 必 考 |
必考课程8门，共计39学分 |
| 2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 笔试 | |||
| 3 | 04729 | 大学语文 | 4 | 笔试 | |||
| 专 业 核 心 课 |
4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 笔试 | ||
| 02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | 实践 | ||||
| 5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 笔试 | |||
| 6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 笔试 | |||
| 7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 笔试 | |||
| 04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 | 实践 | ||||
| 8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 笔试 | |||
| 06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 | 实践 | ||||
| 选 考 课 |
9 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 笔试 | 选 考 |
选考课程不得少于7门，不得少于31学分 |
| 10 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 笔试 | |||
| 11 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 笔试 | |||
| 08431 | 西餐工艺学（实践） | 3 | 实践 | ||||
| 12 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 笔试 | |||
| 13224 | 烹饪营养学（实践） | 2 | 实践 | ||||
| 13 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 笔试 | |||
| 14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 笔试 | |||
| 15 | 03283 | 食品安全与质量控制 | 4 | 笔试 | |||
| 16 | 06998 | 实习 | 0 | 实践 | 必考 | ||
| 总学分 | 70 | ||||||
| 毕业条件： 本专业考试课程不得少于15门，总学分不得少于70学分。其中必考课程8门，共计39学分；选考课程不得少于7门，不得少于31学分。考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。 实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。 |
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证书查询
教育部决定从2001年开始，我国高等教育学历证书的管理实行电子注册制度，并委托全国高校学生信息咨询与就业指导中心负责学历电子注册审核、 备案的技术性、事务性和网上查询、认证服务工作。2001年以后的学历证书可以在中心注册的中国高等教育学生信息网(www.chsi.com.cn)上 查询，此外中心还提供学历证书认证服务，经认证的学历证书可在中心注册的网上查询。
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